Devido ao sucesso das receitas com o peixe, o Festival Gosto da Amazônia foi prorrogado até 05 de dezembro
Com o grande sucesso do Festival Gosto da Amazônia em São Paulo, o público ganhou mais uma semana para degustar os mais de 20 pratos criados por chefs renomados até 5 de dezembro. Mais de 30 restaurantes aceitaram o desafio de trabalhar com o pirarucu selvagem de manejo sustentável da Amazônia, e se surpreenderam com as qualidades do peixe e com a reação do público.
Veja a lista completa de participantes e pratos
A chef Danielle Dahoui, do Ruella, já esteve na Amazônia e conhecia o pirarucu. Mas os benefícios do manejo sustentável, que envolve indígenas e ribeirinhos na extração do peixe e conservação da Floresta, ficaram mais claros com a chegada do Festival.
“Comer é um ato político. É um trabalho muito importante esse que o Gosto da Amazônia está fazendo, de conscientização do consumidor. Por isso é necessário que as pessoas saibam o que estão comendo, de onde vem o alimento, se é a época certa para o consumo”, destaca Danielle, que criou para o cardápio do Ruella o pirarucu grelhado ao molho bisque com cúrcuma da terra e castanha do Brasil, acompanhado de purê de banana com gengibre.
De origem amazonense, o chef Felipe Schaedler já está acostumado a trabalhar com o pirarucu de manejo em seu restaurante, o Banzeiro, em Manaus. No último ano, foi a vez de levar o seu tempero para uma filial em São Paulo. Durante o Festival, ele conta que preferiu utilizar a ventrecha na brasa. É servida com escamas de banana e batata bolinha no forno a lenha.
“O pirarucu veio com muita qualidade para gente aqui em São Paulo. A venda foi bem bacana usando a ventrecha, que é a minha parte favorita, e a aceitação do público está sendo muito boa, o prato está vendendo super bem”, explica Schaedler.
O chef gaúcho Marcos Livi, à frente dos restaurantes Veríssimo, Quintana, Brique e Galo Véio do Distrito, teve criatividade para inventar um prato com o pirarucu para cada casa. No Brique, apostou no roll do peixe grelhado com mandioquinha e acelga tostada, picles de cenoura, beterraba marinada e molho de vinho branco com alho. No Quintana, optou pela versão grelhada servida com mandioca, farofa de banana vinagrete de salsa criola e picles de abóbora. No Verissimo, com couscous de farinha d’ água, banana da terra e castanha do Brasil com caldo de tucupi e camarão seco. Já no Distrito, a posta de pirarucu é levemente defumada e finalizada na parrilla, com manteiga de ervas e limão, acompanhada de legumes tostados e farofa.
“Nossas casas interagiram muito. E com mais uma semana de evento, conseguimos evoluir mais na divulgação. Decidimos que vamos deixar o peixe fixo no cardápio”, destaca o chef Marcos Livi.
Duas vezes por ano, a chef Morena Leite, do Capim Santo, viaja para a Amazônia explorando as rotas gastronômicas paraenses. Durante essas expedições, conheceu o pirarucu e se encantou pelo peixe e todo envolvimento das comunidades locais em torno da preservação.
“Adoro o pirarucu, porque já tenho uma ligação especial com o peixe, desde a minha primeira viagem para a Amazônia, há quinze anos. E é muito bom ver o peixe de manejo sustentável chegando a São Paulo. Agora, estou me esforçando para levá-lo para Trancoso, na Bahia”, diz Morena, que serve no Capim Santo o peixe confitado com molho de tacacá acompanhado de purê de palmito pupunha e farofa cítrica de Bragança.
O chef Fábio Vieira, do Micaela, conta que ficou empolgado quando soube que o pirarucu do Gosto da Amazônia é selvagem, com alimentação toda natural.
“O sabor do peixe é outro. Faz toda diferença ele crescer no habitat natural, se alimentando do que tem nos rios da Floresta. Digo que é um peixe tão bom, que se você errar na receita, fica bom. Fiquei encantado e já fiz várias versões e até defumado”, elogia Fábio, que serve o pirarucu grelhado com risoto de tucupi e jambu com arroz bomba.
