O badalado restaurante Gurumê, com cinco unidades no Rio de Janeiro, acaba de lançar o cardápio “Brasilidade”, que traz dois pratos com o pirarucu selvagem e de manejo sustentável do Gosto da Amazônia. O chef Daiti Ieda, que participou da Expedição Médio Juruá, em setembro de 2022, conheceu de perto o trabalho do Coletivo do Pirarucu e pôde observar o quanto a atividade de manejo beneficia as comunidades e conserva a Floresta.
“A viagem foi muito além do que conhecer o pirarucu. Voltei de lá renovado. Fiquei muito sensibilizado ao perceber não só como o manejo é importante para as comunidades, mas também para a Floresta como um todo. Não é um peixe que estamos vendendo, mas sim a defesa da preservação da Amazônia”, afirma Daiti.
Durante a expedição, o chef provou o pirarucu fresquíssimo, recém-manejadado, e se surpreendeu com o sabor e a textura do peixe.
“O pirarucu é macio, suculento, adocicado e sem espinhas. Não tem gosto de terra. Fiquei muito surpreso com todas essas qualidades e até provei ele cru. Adorei todas as versões e para a comida japonesa é excelente”, comenta Daiti.
Para a criação do novo cardápio, o chef diz que realizou vários testes com o lombo e a barriga. Depois de várias investidas, chegou ao “Tonkatsu de pirarucu”, lombo empanado na farinha panko com castanhas do Pará e salsa, acompanhados de molho tonkatsu; e o “Rosbife de Pirarucu”, selado na manteiga de cupuaçu com abóbora kabocha, shitake, palmito e aspargos grelhados ao molho ponzu.
O assessor da ASPROC e presidente do Memorial Chico Mendes, Adevaldo Dias, destaca que o apoio dos restaurantes ao Coletivo do Pirarucu é fundamental.
“Parcerias com restaurantes importantes como o Gurumê permitem que mais pessoas conheçam o peixe e possam compreender que estão consumindo um produto de sabor único, mas também tendo um consumo consciente. Nosso objetivo é tornar conhecido o pirarucu, a fim de que o público possa contribuir tanto para a conservação dos recursos naturais da Amazônia como também para melhorar a qualidade de vida daquelas pessoas que fazem esse produto acontecer”.
O responsável pelas áreas de promoção, marketing e eventos do Gosto da Amazônia, Sérgio Abdon, ressalta a importância de chefs e restaurantes apoiarem a marca.
“Os chefs são lançadores de tendências, possuem credibilidade junto aos consumidores e, com as suas técnicas, valorizam ainda mais os atributos do nosso produto. No caso do Gurumê, além de ser uma rede de altíssima qualidade, a gastronomia asiática nos ajuda a reforçar a versatilidade do pirarucu selvagem, que pode ser preparado e servido de diversas formas. Estamos muito felizes e otimistas com mais esta parceria”, destaca Abdon.
Manejo do pirarucu selvagem
Com a atividade de manejo, que consiste no uso sustentável e gestão participativa do recurso pesqueiro, o pirarucu voltou a habitar grande parte das várzeas amazônicas e não é mais uma espécie ameaçada. Graças à atividade, o pirarucu voltou a habitar grande parte das várzeas amazônicas e sua quantidade nas regiões de manejo aumentou em 400% nos últimos dez anos. Com o esforço realizado para a implementação da atividade, que envolve as etapas de contagem e a vigilância dos lagos, entre outras, observa-se que os estoques de outras espécies também aumentaram, como tambaqui, jacaré-açu, tartaruga, tracajá e peixe-boi.
Onde comer:
Gurumê Shopping Rio Sul
Gurumê Ipanema (Aníbal de Mendonça)
Gurumê Shopping Tijuca
Gurumê Barra
Delivery em Botafogo
Em breve: Rio Design Leblon e Niterói (Rua Nóbrega, Icaraí).
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Texto: Renata Monti. Publicado em 16.02.2023
