Os pedidos podem ser feitos por telefone e Whatsapp – Por Renata Monti – 30.12.2020
O manejo sustentável do pirarucu é um tipo de pesca controlada, realizada em conjunto por indígenas e comunidades ribeirinhas da Amazônia, e tirou o peixe da lista dos animais ameaçados de extinção. Trabalho em equipe, autorizado pelo IBAMA, que obedece os ciclos de reprodução e crescimento do peixe, garante o sustento de centenas de famílias na Amazônia, além de ajudar a preservar a Floresta. Portanto, consumir alimentos sustentáveis, como o pirarucu de manejo, é uma ótima forma de contribuir para o meio ambiente.
De acordo com João Mofatti, responsável comercial da Oceânica, o interesse pelo peixe amazônico tem crescido bastante.
“Temos três perfis de clientes. Aqueles que não conhecem o peixe e estão curiosos para experimentar algo diferente, de uma região distante para nós. Outro de quem já esteve na Amazônia e adora o sabor do pirarucu. E também os restaurantes, que estão desenvolvendo novos pratos com o peixe”, explica Mofatti.
“Provei vários peixes amazônicos e o pirarucu foi o que mais se destacou. A carne não tem gosto de terra e é bem branquinha, com uma textura ótima para diversos preparos. São 60 a 80kg de lombo de pirarucu por mês. É um peixe que surpreendeu muito os clientes, superando as expectativas”, diz o chef Daniel Hollanda, que serve o lombo grelhado com purê de batata baroa, farofa crocante de castanha do Brasil e moquequinha de camarão no restaurante Olimpo.
Onde comprar em Niterói:
Peixaria Oceânica: Estrada Francisco da Cruz Nunes, 1604 – loja 108 – Piratininga – Região Oceânica. (21) 97012-2017, e também pelo telefone: (21) 2609-6266.
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Ingredientes
500g Mandioquinha
100g Cebola
20g Alho
Salsa a gosto
120g Requeijão
1.500 ml Caldo de legumes
Sal a gosto
300g Pirarucu
60g Manteiga
50g Queijo parmesão
2 Folhas de louro
Modo de fazer
Cortar a mandioquinha em cubos e cozinhar com caldo de legumes e as folhas de louro ate ficar macia. Deixar escorrer. Amassar até formar um purê. Corrija o sal, adicione o requeijão misture bem e reserve.
Derreta 30 gramas manteiga e grelhe o peixe ate ficar levemente dourado. Transforme em lascas não muito pequenas.
Doure a cebola e o alho na manteiga restante, adicione as lascas de pirarucu e refogue rapidamente. Adicione a salsa e as azeitonas picadas e reserve.
Em uma forma ou refratário coloque metade do purê de mandioquinha e faça uma camada uniforme.
Adicione o pirarucu em lascas e faça uma camada distribuindo de maneira uniforme, cubra com o restante de purê, polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
