O renomado chef francês Roland Villard preparou uma receita especial com o pirarucu de manejo sustentável da Amazônia. O filé do peixe é acompanhado de farofa de sardinha e caju, purê de couve-flor com algas e vinagrete de frutas. Quer fazer em casa? Confira a receita:
Ingredientes
6 filés de lombo de pirarucu
1 sardinha em lata no óleo
100g de caju em pedaços
25ml de azeite
1 couve-flor
150g de batata
75g de manteiga
2 folhas de alga japonesa
50g de abacaxi
50g de manga
50g de melancia
50g de mamão
30g de cebola roxa
2 unidades de maracujá (suco)
3g de manjericão
30 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Peixe:
Preparar as seis porções de pirarucu, temperando com sal, pimenta e azeite.
Abrir a lata de sardinha, escorrer o óleo e retirar a espinha central. Picar a sardinha e reservar.
Purê de couve-flor:
Cozinhar a couve-flor e a batata sem casca com água e sal. Peneirar e amassar para fazer o purê.
Pulverizar as folhas de algas japonesas até obter uma consistência de pó.
Misturar a manteiga e as algas ao purê, verificando o sal e adicionando mais, se for necessário. Reserve em banho-maria.
Vinagrete de frutas:
Corte em mini cubinhos as frutas e a cebola roxa. Adicione o suco de maracujá e o azeite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e folhas de manjericão picadas.
Picar a castanha de caju e colocar numa frigideira para grelhar. Adicione os pedaços de sardinha e acerte o tempero com sal.
Cozinhe os filés de pirarucu com um pouco de azeite.
Montagem do prato:
Em um prato fundo, colocar o purê de couve-flor e o peixe. Em cima do peixe, colocar a farofa de sardinha e, ao redor, a vinagrete de frutas fria.
