Embaixadora do pirarucu de manejo sustentável, a chef Andressa Cabral, do Meza Bar, esteve em expedição pela Amazônia em Julho de 2019. Ao lado das comunidades, aprendeu sobre a importância da conservação dos lagos e várzeas que servem de moradia para o peixe. Confira a receita:
Ingredientes
Rendimento: 4 porções
450g Arroz parboilizado pré cozido
120g Cebola picada
60g Alho picado
120g Aipo picado
60g Gengibre picado
200g Tomate cereja
500ml Leite de coco
300g Cenoura em cubos
200g Vagem francesa
250g Pasta de tomate
70g Óleo de canola
100ml Caldo de legumes
0,5 molho Manjericão
0,5 molho Coentro
100g Castanha de caju
80g Amendoim
0,3 molho Ciboulette
400g Pirarucu lombo
0,3 molho tomilho
350g Manteiga
q.b g Sal
20g Pimenta do reino
2g Pimenta caiena
5g Pimenta jamaica
5g Cardamomo
12 un Fatias de bacon
Modo de fazer
Para o arroz:
Em uma panela, colocar o óleo, a cebola, o aipo, o alho e o gengibre. Mexer até ficar transparente.
Adicionar os legumes e o arroz, cobrir com um pouco de caldo para finalizar a cocção do arroz até que os legumes fiquem mais macios. Bater no liquidificador o leite de coco com parte das castanhas e amendoim. Juntar no refogado do arroz com legumes. Colocar a pasta de tomate até ficar vermelhinho. Acertar sal, pimenta e especiarias a gosto. Adicionar as castanhas inteiras e o tomate. Finalizar com as ervas picadas.
Para o peixe:
Em uma frigideira bem quente, colocar manteiga, esperar começar a dourar e colocar o tomilho. Deitar o peixe sobre o tomilho e ir regando com a manteiga noisette até chegar no ponto.
Montagem:
Servir o arroz no prato e o peixe com o ramo de tomilho ainda colado. Salpicar as ervas e o bacon crocante
