Braço direito do chef Felipe Bronze, Rodrigo Guimarães comanda a cozinha do Oro, no Leblon. Criou especialmente para o Gosto da Amazônia uma receita com o pirarucu de manejo sustentável que leva água de coco e farina uarini, de “ovinha”, típica do Amazonas.
Ingredientes
Rendimento: 1 porção
90g de pirarucu
30ml de água de coco
5ml de óleo de aipo
100ml de Dashi
50g de farinha Uarini
3g de pimenta de cheiro
1 unidade crocante de quiabo
Modo de fazer
Refogue a farinha com manteiga e pimenta de cheiro. Acrescente o dashi e reserve. Em uma churrasqueira, asse o pedaço de pirarucu. Leve diretamente ao prato e finalize com a farinha de Uarini, água de coco morna e o óleo de aipo. Coloque o crocante de quiabo e sirva imediatamente.
