Pirarucu Pot-Au-Feu – Chef Ana Ribeiro

A chef Ana Ribeiro testou e aprovou o pirarucu de manejo sustentável, que vem da Amazônia. Ela ensina o passo a passo do “Pirarucu Pot-Au-Feu”, inspirado no método francês de cocção, dentro de um caldo temperado. Confira:

Ingredientes

250g de ventrecha de pirarucu aberta em retângulo
30g de cenoura em palitos
2 talos brancos de cebolinha verde
2 vagens finas ou quiabo
2 folhas verdes escaldadas (monguba, batata doce, chaya, caapeba etc.)
20ml de azeite
2g de pimenta do reino
Sal a gosto

Modo de fazer

Para o Pirarucu:

Limpar e abrir a Ventrecha do Pirarucu em retângulos. Temperar com sal e pimenta. Na parte interna regar com o azeite, por cima estender a folha verde escolhida, por cima da folha, colocar os palitos de cenoura, os talos de cebolinha verde, as vagens ou o quiabo. Enrolar formando um rolo. Amarrar com cebolinha verde ou prender com palitos. E levar ao Caldo para cozinhar.

Para o Caldo:

Juntar um alho amassado e descascado, 2 grãos de pimenta do reino, 2 galhinhos de coentro ou tomilho e 1 folha de louro ao Caldo de Peixe, em uma panela pequena alta. Quando levantar fervura, abaixar o fogo e juntar o peixe recheado e amarrado com cebolinha verde ou preso com palitos sem deixar ferver, cozinhar entre 8 a 10 minutos.

Para o Refogado:

Aquecer a manteiga, juntar a cebola e a chaya. Cozinhar por 3 minutos. Tempere a gosto.