Fundadora do Instituto Maniva, a chef Teresa Corção garimpa ingredientes de diferentes regiões brasileiras e busca incentivar pequenos produtores.
Ingredientes
Rendimento: 2 porções
400g Lombo de pirarucu congelado
1/2 Cebola em brunoise
4 ramos salsa lisa
6 ramos tomilho
1Colh sopa Manteiga
150ml Vinho branco
150ml Tucupi
500ml Creme de leite
1Colh. chá sal
1/2Colh. chá pimenta do reino
300g Tomate concassé (sem pele, nem semente, em cubos)
300g Batata ou aipim cozido
Modo de fazer
Descongelar, mas não completamente, o peixe para ser mais fácil de cortar os medalhões, tirar as aparas e partes escuras se houver.
Picar a cebola e as ervas.
Na frigideira dourar na manteiga a cebola e as ervas, tudo junto, até que a cebola amoleca e
comece a querer dourar.
Juntar o vinho branco e deixar ferver até quase evaporar todo.
Juntar o tucupi e fazer o mesmo acima.
Juntar o creme de leite e quando derreter abaixar o fogo e colocar os medalhões de peixe
delicadamente. Regar com o molho por 5 minutos. Juntar os tomates concassées.
