Representando as mulheres da comunidade São Raimundo, diretora da ASPROC participou de aula-show promovida pelo WWF-Brasil no Sesc Pinheiros
Os saberes culinários das comunidades ribeirinhas do Médio Juruá, no Amazonas, ganharam visibilidade nacional com a inclusão da receita com pirarucu no livro digital Culinária à brasileira: receitas com ingredientes da sociobiodiversidade, lançado pelo WWF-Brasil. A publicação reúne receitas de chefs, nutricionistas, cozinheiras e comunidades tradicionais de diferentes regiões do país, valorizando ingredientes nativos e a riqueza da sociobiodiversidade brasileira.
Como parte da programação de lançamento do livro, no dia 21 de maio foi realizada, no Sesc Pinheiros, em São Paulo, a aula-show “Viagem culinária e socioambiental”, que levou ao público histórias, sabores e conhecimentos associados aos ingredientes da sociobiodiversidade. A atividade contou com a apresentação da receita produzida pelas mulheres da comunidade São Raimundo, localizada no Médio Juruá, e foi representada por Quilvia Cunha, diretora e coordenadora de projetos da Associação dos Produtores Rurais de Carauari (ASPROC).
Receita do Médio Juruá integra publicação nacional
O prato apresentado tem como ingrediente principal o lombo e a ventrecha do Pirarucu Manejado Gosto da Amazônia, produto oriundo do manejo sustentável realizado pelas comunidades da região. Combinado à macaxeira, alimento tradicional da culinária amazônica, o preparo reflete os modos de vida, os conhecimentos ancestrais e a relação das famílias ribeirinhas com os recursos naturais do território.
Segundo Quilvia Cunha, a receita carrega memórias afetivas e conhecimentos transmitidos entre gerações.
“Esta receita é ancestral, vem passando de geração em geração. Aprendi com minha mãe, que aprendeu com minha avó. Em todas as comunidades ribeirinhas do Médio Juruá este prato é conhecido e preparado pelas famílias. A parte preferida do pirarucu é a ventrecha, pela leve gordura saudável presente na barriga do peixe, que deixa ainda mais saborosas as receitas feitas nas comunidades, seja assado, frito, neste guisado com macaxeira ou desfiado. Tudo fica melhor com o sabor da ventrecha do pirarucu”, relata Quilvia Cunha.
Saberes das mulheres ribeirinhas chegam a São Paulo
A participação da receita no livro e na aula-show reforça a importância da gastronomia como ferramenta de valorização cultural e fortalecimento das cadeias produtivas da sociobiodiversidade. Além de promover ingredientes amazônicos, a iniciativa aproxima o público urbano dos territórios onde esses alimentos são produzidos, evidenciando o papel das comunidades tradicionais na conservação da floresta e na manutenção de sistemas alimentares sustentáveis.
O evento foi marcado pela grande receptividade do público. Após a apresentação, os participantes puderam degustar o prato acompanhado de farinha, uma combinação tradicional da culinária amazônica. O sucesso da atividade ficou evidente na aprovação dos presentes, que repetiram a degustação e demonstraram interesse em conhecer mais sobre os ingredientes, os modos de preparo e a realidade das comunidades do Médio Juruá.
Gastronomia que fortalece a sociobiodiversidade
Para a ASPROC, a participação na publicação e no evento representa mais um reconhecimento dos saberes das mulheres ribeirinhas e da importância dos produtos da sociobiodiversidade amazônica, que unem tradição, conservação ambiental e geração de renda para as famílias extrativistas da região.
O livro Culinária à brasileira: receitas com ingredientes da sociobiodiversidade está disponível gratuitamente através do link https://wwfbrnew.awsassets.panda.org/downloads/e-book—culinaria-a-brasileira_receitas-com-ingredientes-da-sociobiodiversidade.pdf e reúne receitas que traduzem a diversidade cultural e ambiental dos biomas brasileiros, mostrando como alimentação, biodiversidade e desenvolvimento sustentável podem caminhar juntos.