De 9 a 26 de setembro, 50 bares e restaurantes servem o pirarucu selvagem e de manejo sustentável na Capital Federal, com realização do Sindhobar e do Mundo Mesa. Após o sucesso das edições em São Paulo e Rio de Janeiro, o Festival aporta em Brasília com o objetivo de estimular o consumo do peixe e gerar renda para as comunidades ribeirinhas e indígenas que contribuem para a conservação de mais de 11 milhões de hectares da Floresta Amazônica.
Confira a lista completa de participantes e pratos.
Por Renata Monti
O chef Gabriel Blas, do Bla´s Restaurante, conta que mergulhou nos ingredientes amazônicos para criar um prato interessante. “Fizemos o exercício de pensar em todo o processo, começando pela pesca, o único resquício de caça que ainda temos. E como os índios conservavam a carne? Através de defumação, por isso escolhemos um molho moquem de pimentões defumados”. Como acompanhamento, o chef elegeu a mandioca frita, o purê de palmito e a formiga baniwa.
“As pessoas vão comer uma comida diferente, nova e se encantar. Queríamos fazer algo fora do lugar comum e arriscar. Foi um processo de imaginar tudo o que estava naquele ecossistema. É genial a ideia de criar um Festival como esse, que promove um produto sustentável e ajuda as comunidades ribeirinhas”, elogia Gabriel.
No Rock´s Grill, o chef Luis Trigo também apostou em sabores bem amazônicos, utilizando não só o pirarucu selvagem e de manejo, mas também o arubé (um concentrado de tucupi, o caldo da mandioca brava) com mix de raízes, ervas e alho confit.
“Pensei num prato que valorizasse o produto, colocando ingredientes tipicamente brasileiros. A minha expectativa é casar a excelente matéria prima com o conceito do restaurante”, aposta Luis.
O chef Gil Guimarães, da Casa Baco, nunca tinha trabalhado com o pirarucu selvagem e de manejo. “O produto é muito bom e me surpreendi”. Na criação do prato, quis propor uma junção do peixe com elementos cerrado brasileiro, elegendo receitas como a canjiquinha com redução de pequi e tucupi, acrescentando baru e pupunha.
“Ficou um prato bem fresco, bem interessante. A gente tem que colocar a gastronomia brasileira na mesa sempre, sempre. É a nossa cultura, é o nosso dia a dia que deve ser valorizado”, destaca o chef.
Trabalhando há dois anos com o lombo do pirarucu selvagem e sustentável, a chef Edilane Maior, do restaurante Brasis Ateliê Gastronômico, diz que é apaixonada pela Amazônia. Para o Festival, criou o pirarucu grelhado ao vinho e pimenta rosa com molho de cupuaçu, acompanhado de batatas salteadas ao murro, manteiga de ervas e farofa da chef.
“O Festival me emociona. Estou feliz em participar. A Amazônia é o pulmão do mundo e respirar ela através da gastronomia é fantástico!! O pirarucu é especial porque além de ter um sabor maravilhoso, tem uma história por trás. Para trazer personalidade ao prato, escolhi o cupuaçu e a farofa da chef, que é feita com castanhas brasileiras”, explicou Edilane.
Relembrando a infância, o chef paraense Leandro Nunes, do Le Parisien Bistrot, conta que cresceu comendo o pirarucu selvagem. Para o Festival, apostou no Fish and Chips: tiras de pirarucu empanadas e fritas com massa de cerveja, páprica defumada e pimenta dedo-de-macaco, acompanhada de molho tártaro e chips de batata inglesa com raspas de limão.
“É um prato para compartilhar, um petisco que não tem como não gostar. O pirarucu é um peixe suculento que desmancha na sua boca e ficou muito interessante como petisco”, explica o chef.
Com a prática do manejo sustentável, o pirarucu voltou a habitar grande parte das várzeas amazônicas e sua quantidade nas regiões de manejo aumentou em 400% nos últimos dez anos. A marca coletiva Gosto da Amazônia também defende e pratica o comércio justo, pagando em média aos manejadores cerca de 60% a mais pelo peixe do que os frigoríficos da região, e sendo distribuída para fora de Manaus diretamente através dos produtores, representados pela ASPROC (Associação de Produtores de Carauari).
“Os festivais têm a importância de comunicar os atributos do pirarucu sustentável. Permite que as pessoas conheçam o peixe e possam compreender que estão consumindo um produto de sabor único, mas também tendo um consumo consciente. O evento torna conhecido o pirarucu, e o público está contribuindo tanto para a conservação dos recursos naturais da Amazônia, como também para melhorar a qualidade de vida daquelas pessoas que fazem esse produto acontecer”, destaca Adevaldo Dias, da Asproc (Associação dos Produtores Rurais de Caruari) e presidente do Memorial Chico Mendes.
O Festival vai até 26 de setembro em Brasília.
SERVIÇO
Festival Gosto da Amazônia Brasília
Quando: 9 a 26 de setembro de 2021 .
Lista de participantes e pratos: https://gostodaamazonia.com.br/festival/
