Publicado em: 29.11.2023. Por: Renata Monty
Com posta alta, carne macia e sem espinhas, o pirarucu selvagem e sustentável do Gosto da Amazônia é destacado pelos chefs embaixadores e parceiros como um peixe versátil. A chef Rose Siqueira, instrutora do Sindicato dos Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro (SindRio), recebeu o desafio de preparar 10 receitas diferentes com o peixe e cumpriu a missão.
“É um peixe muito bom de trabalhar. Como o pirarucu tem sabor neutro, carne com boa textura e cor, funciona bem em diversos preparos, que vão de bolinhos, a caldos, tortas e até grelhados. Para o Natal e festas de fim de ano, fica ótimo para tortas e escondidinhos”, destaca a chef.
Na hora de comprar, o ideal é estar atento ao corte certo para que a receita fique perfeita.
De acordo com a chef, a barriga é de fácil cocção, sem espinhas, e suculenta. Por esse motivo, é recomendada para preparos na grelha ou no forno. Com o interior macio e a superfície “crocante”, o corte se assemelha a uma barriga suína, e a cobertura a um “torresmo”.
“A barriga tem uma gordura natural e dá suculência para a carne. Por isso, funciona muito bem em assados e grelhados, pois não deixa o peixe seco”, esclarece Rose.
Já o lombo, também utilizado pela chef nas receitas, é considerado um corte nobre, mais magro, com estrutura alta e redonda. É indicado para bifes altos, escalopes ou cortado em cubos para as moquecas e caldeiradas.
“É um corte especial para servir em posta. E funciona ainda muito bem nos molhos e caldos, por não se desmanchar rapidamente”, ressalta a chef.
Os distribuidores do pirarucu Gosto da Amazônia estão em diversas localidades, como Manaus, Recife, Brasília, Rio de Janeiro e São Paulo. Peça já o seu!
Receita: Pirarucu tropical com barriga de pirarucu
Ingredientes
Barriga de pirarucu sem espinhas
suco de 1 limão
sal
pimenta-do-reino
1 abacaxi fresco (1 fatia para cada filé e 3 fatias para o molho)
farinha de trigo para empanar
óleo para fritar
Para o molho:
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de manteiga
3 fatias de abacaxi
200 ml de creme de leite
½ colher de chá de amido de mais
5 colheres de suco de abacaxi ou de água.
sal e pimenta-do-reino
óleo para fritar o peixe
Modo de preparo:
1-Temperar os filés de peixe com sal, pimenta, limão e reservar enquanto preparar o molho de abacaxi.
2-Descascar, eliminar a parte central dura e cortar em fatias.
3-Refogar na manteiga a cebola bem picada e juntar 3 fatias de abacaxi batidas no liquidificador ou picadinhas.
4-Quando o abacaxi ficar bem macio, acrescentar o amido dissolvido em um pouco de creme de leite, o creme de leite e o suco de abacaxi. O molho deve ter a consistência de um creme branco um pouco líquido, se for preciso juntar um pouco de água ou de leite.
5-Temperar com sal e pimenta e manter o molho quente.
6-Na hora de servir passar os filés de peixe na farinha, fritar em óleo quente e colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
7-Passar as fatias de abacaxi na farinha e fritar no mesmo óleo usado para fritar o peixe.
8-Colocar em cada prato um filé de peixe e uma fatia de abacaxi, regar com o molho de abacaxi.
Servir com arroz branco ou salada de legumes
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Receita: Torta com lombo de pirarucu
Ingredientes
360g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento químico
150g de amido de milho
½ xicara de chá de leite
1 ovo
120g de manteiga
Recheio:
2 colheres de sopa de manteiga
½ k de lombo de pirarucu
1 limão
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
1 tomate sem pele e sem semente picado
Cheiro verde picado
Sal
½ xicara de azeitonas picadas
1 gema para pincelar
Modo de preparo:
1-Misture os ingredientes secos peneirados em uma tigela. Abra uma cova no centro e junte o leite, o ovo, e a manteiga. Misture com os dedos e depois amasse sem sovar até obter uma massa homogenia, deixe descansar 20 minutos.
Recheio:
Tempere o peixe com limão, sal pimenta e alho.
Derreta a manteiga e refogue a cebola, acrescente o filé de peixe cozinhe, se necessário acrescente um pouco de água para o cozimento, após cozido desfie, na mesma panela acrescente o tomate e cheiro verde, a azeitona e ajuste sal e pimenta se necessário.
Pré-aquecer o forno.
Divida a amassa em duas partes, sendo uma um pouco maior que a outra.
Abra a massa maior e forre o fundo e os lados de uma forma de aro removível untada com óleo ou um pirex que deseja servir. Coloque o recheio.
Abra a outra parte da massa e cubra a torta, fazendo furinhos com um garfo para o vapor sair durante o cozimento. Pincele com gema e um pouco de óleo e asse durante 40 minutos.
Desinforme e sirva com uma salada.
Salada de macarrão com pirarucu
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